Duif met ras el hanout, pastinaakcrème en geroosterde oerwortelen
Ingrediënten
duif
pastinaak
roomboter
room
peterselie
wortelen
honing
truffelolie
ras el hanout
ganzenvet
Bereiding
Jonge duif heeft meer een gevogeltesmaak en –structuur, volwassen duiven geven rood vlees (zoals op de foto) met een structuur die te vergelijken is met eend. Beide zijn geschikt voor dit recept, je kunt zelfs hele duiven gebruiken, maar dan kun je ze gemakkelijker in de oven bereiden.
Schil de pastinaak, snij in stukken en kook gaar in gezouten water. Giet af, pureer en meng met roomboter en een scheutje room. Breng op smaak met peper, zout en peterselie. Zet opzij en verwarm net voor het serveren even opnieuw.
Schil de wortelen, snij ze in fijne plakjes, meng met honing en truffelolie en verspreid over een bakplaat. Bestrooi met zeezout en zwarte peper. Bak de wortelen 15 à 20 minuten in de oven op 220°, tot ze mooi geroosterd en beetgaar zijn.
Bak ondertussen het vlees. Wrijf de duif in met ras el hanout kruiden en bak ze kort aan beide zijden in wat ganzenvet. Duivenfilets worden doorgaans rosé geserveerd. Hou ze warm en laat het braadvocht inkoken tot een sausje. Frituur ondertussen ook kroketjes, rösti of een ander bijgerecht. Past ook goed met parelcouscous.
