Frans stoofvlees (boeuf bourguignon)
Ingrediënten
spek
boter
rundvlees om te stoven
ui
selderij
look
tomatenpuree
bruine suiker
bloem
tomatenvlees (blik)
rundsfond
rode wijn
tijm
laurier
wortel
champignons
zilveruitjes
Bereiding
Gebruik voor sudderpotjes een kookpot met dikke bodem en laat het vlees altijd eerst op kamertemperatuur komen. Dep vervolgens droog voor het bakken.
Bak de spekjes krokant en haal ze uit de pan. Voeg eventueel wat boter toe als er niet voldoende braadvet overgebleven is. Schroei het rundvlees vervolgens aan alle kanten dicht, doe dit in meerdere keren als je veel vlees hebt, zodat het niet kookt maar echt bakt. Kruid met peper en zout en haal het vlees eventjes uit de pan.
Fruit een gesnipperd uitje, een fijngehakte selderijstengel en een geperst teentje look in het vet, zonder te bruinen. Laat een eetlepel tomatenpuree kort meebakken. Bestrooi alles met een beetje bruine kandijsuiker en wat bloem en blus de pan met een blik tomatenvlees, een bokaal rundsfond en een goede scheut rode wijn. Als de vloeistof warm is, voeg je het vlees en het spek terug toe. Breng de saus op smaak met tijm en laurier.
Laat het vlees 6 uur sudderen op een heel laag vuurtje tot het botermals is. Voeg een uur voor het einde schijfjes wortel, gebakken champignons en zilveruitjes toe. Serveer de boeuf bourguignon met brood of aardappelen.
