Quinoasalade met geroosterde zoete aardappel en halloumi
Ingrediënten
zoete aardappel
olijfolie
look
rozemarijn
zeezout
quinoa
meiraapjes
komkommer
rode biet
rode ui
koolrabi
quinoa
rucola
granaatappelpitjes
gesnipperde munt
halloumi
olijfolie
citroensap
Bereiding
Was de zoete aardappel, snij hem in de lengte in vier en vervolgens in blokjes. Meng in een ovenschaal met olijfolie, look, rozemarijn en zeezout en zet de schotel een twintigtal minuutjes in de oven op 200° tot de aardappelblokjes beetgaar zijn. Kook ook de quinoa beetgaar in gezouten water, spoel af en laat uitlekken en afkoelen.
Maak ondertussen de salade. Schil de meiraapjes, komkommer, rode biet, rode ui en koolrabi en snij ze in blokjes of plakjes. Breng op smaak met peper en zout. Meng met de quinoa, rucola, granaatappelpitjes en gesnipperde munt. Zet de salade even in de koelkast terwijl je de halloumi in plakjes snijdt en kort aan beide zijde grilt in de pan. Schik de sla op de borden, de zoete aardappel er rond en de halloumiplakjes bovenop de salade. Besprenkel met wat olijfolie en citroensap en serveer meteen.
