Salade Lyonnaise
Ingrediënten
spekblokjes
oud brood
look
eieren
jonge verse spinazie
veldsla
tomaat
verse peterselie
mosterddressing
geraspte kaas
Bereiding
Bak de spekblokjes krokant, schep ze uit de pan en hou ze warm in de oven. Snij het oude brood in dobbelsteentjes en bak samen met een gekneusd teentje look krokant in het overgebleven spekvet.
Bak in een andere pan per persoon een spiegeleitje en kruid met peper en zout (je kan de eitjes ook pocheren als je dat lekkerder vindt). Schik de verse spinazie, veldsla en de plakjes tomaat op de borden. Strooi de spekjes en de croutons over de salade en leg het ei erbovenop.
Bestrooi met verse peterselie en serveer met een mosterddressing en eventueel ook nog wat geraspte kaas.
