Saltimbocca alla Romana
Ingrediënten
kalfsvlees
salie
parmaham
bloem
olie
witte wijn
vleesbouillon
roomboter
Bereiding
Neem platte kalfssneetjes, leg op elk stukje een blaadje salie en wikkel er een plakje parmaham rond. Je kan ze ook oprollen en vastprikken. Wentel elk stukje vlees even door wat bloem, op smaak gebracht met peper en zout. Bak het vlees kort aan beide zijden krokant in een mengsel van olie en boter.
Haal de saltimbocca uit de pan en hou ze warm, terwijl je de braadresten blust met een scheut witte wijn, eventueel aangevuld met wat vleesbouillon. Monteer de saus met vlokjes koude boter.
Serveer saltimbocca met pasta en een simpel tomatensausje of gebakken aardappels en een slaatje.
