Zuiderse vissoep
Ingrediënten
courgette
aubergine
paprika
tomaat
ui
look
olijfolie
tomatenpuree
bouillon
witte stevige vis
citroensap
verse peterselie
Bereiding
Snij een courgette, aubergine, paprika en tomaat in kleine dobbelsteentjes. Snipper een ui en een teentje look fijn. Stoof ze in wat olijfolie en voeg de andere groenten toe. Roer er een lepel tomatenconcentraat onder en giet groenten- of visbouillon bij de soep tot deze de gewenste dikte heeft.
Snij de vis in hapklare stukken en besprenkel met citroensap. Voeg toe aan de soep en laat de vis zachtjes mee garen. Breng de soep verder op smaak met peterselie, peper en zout.
